Toutes les brèves

Dimanche 13 septembre de 10h à 19h, la Région Lorraine invite tous les gourmands et les gourmets, dans le Parc du château de Lunéville pour la 2ème édition des Toques et des Etoiles. Au menu : des dégustations par des chefs venus des quatre départements lorrains, des menus à 10€, des démonstrations culinaires sur écran géant, un grand marché des produits lorrain, etc. Parrainée par Michel Roth, chef des cuisines du Ritz, cette manifestation rassemblera la fine fleur de la gastronomie lorraine.

La crème des toques

- Cette année, des Toques et des Etoiles prennent leurs quartiers dans un cadre prestigieux, celui du château de Lunéville.

- Plus de 20 chefs lorrains et Meilleurs Ouvriers de France feront découvrir leur cuisine aux visiteurs.

- Sous l’œil attentif des visiteurs, des démonstrations de cuisine seront au programme. Au total, plus de 800 dégustations de recettes.

- Aux côtés de ces grandes toques, des maîtres pâtissiers, charcutiers, fromagers, vignerons et sommeliers démontreront tout leur savoir-faire.

- Michel Roth, chef des cuisines de « l’Espadon » au Ritz à Paris, Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or, est le parrain des Toques et des Etoiles. Il sera présent dimanche 13 septembre et fera des démonstrations culinaires en public, diffusées en direct sur écran géant.

« Ce grand rendez-vous est l’occasion pour tous les Lorrains de découvrir le savoir-faire d’hommes et de femmes de leur région qui travaillent quotidiennement pour présenter des produits d’exception. » précise le Président de la Région Lorraine.


160 lycéens aux fourneaux

- 160 élèves des écoles hôtelières lorraines participeront également à la fête en réalisant un menu gastronomique servi au public, menu à 10 €. Une restauration sera ainsi proposée par les futurs chefs en formation dans les établissements hôteliers lorrains de Villers-les Nancy, Sarreguemines, Gérardmer et Verdun.

- Les services seront également assurés par les élèves de ces établissements hôteliers.
Ces jeunes talents auront l’occasion de côtoyer les grands chefs présents, de percer leurs secrets puisqu’ils les assisteront dans la réalisation de leurs préparations.

Le menu à 10€ :

Mise en bouche
Velouté de potiron
Entrée
Tourte lorraine
sur mesclun de salade
et son jus réduit
Plat
Gigolette de volaille
au Gris de Toul
et sa garniture
Dessert
Verrine lorraine
aux mirabelles


Pour mémoire, la Région Lorraine a soutenu cette année le livre« L’école de la cuisine, les secrets des lycées hôteliers lorrains » de Claude Di Giacomo (éditions Serpenoise - 2009). Ce livre regroupe des recettes de cuisine de 15 établissements hôteliers lorrains (dont les 4 qui participent à l’édition 2009 des Toques et des Etoiles) et présente des savoirs-faires dignes des plus grands chefs : une véritable invitation gastronomique pour s’essayer à jouer aux grands chefs ! Michel Roth en a d’ailleurs signé l’avant propos et s’est réjouit qu’un tel ouvrage mette en avant les sections hôtelières dont seront issus les grands chefs de demain.

Des produits d’exception

Pour ce rendez-vous incontournable dédié à la gastronomie, les plus prestigieuses maisons lorraines (cristallerie, faïencerie, argenterie, etc.) feront découvrir aux visiteurs leurs productions : arts de la table mais aussi un grand marché lorrain pour découvrir l’excellence des produits d’artisans de renom.

Des Toques et des Etoiles en quelques chiffres, c’est…

- Plusde 20 chefs lorrains présents
- 4 espaces de restauration de 250 places assises
- 4 000 repas servis
- 4 espaces :
1 espace de 3000 m2 pour les Chefs-MOF
1 espace restauration avec dégustations par les lycées hôteliers
1 espace de 3 000 m2 pour accueillir les arts de la table
- 50 commerçants pour le marché lorrain
- 160 lycées issus des écoles hôtelières lorraines
- Plus de 800 dégustations

En 2008, la première édition des Toques et des Etoiles, sur le site de Chambley, avait déjà remporté un vif succès avec près de 20 000 visiteurs.

Liste des participants :

Arts de la table

COUVERTS DE MOUROUX (orfèvrerie)
CRISTALLERIE DE BACCARAT
GARNIER THIBAUT (linge de maison)
HENRIOT & COMPAGNIE (mobilier)
SAINT LOUIS (cristallerie)
TERRE D'EST (faïenceries)

Marché

- Vosges :
L'AUBERGE DU VAL JOLI
CRILLON MOINE
CONFISERIE DES HAUTES VOSGES
LA FERME AUX BISONS
LE JOLI VAL
LES CUVEES VOSGIENNE
LES FRUITS D'ALTITUDE
FERME DU BENNEVISE
LES JARDINS DE BERNADETTE
PISCICULTURE SAINTE ODILE
ACADEMIE GOURMANDE DES CHAIRCUTIERS
BOULANGERIE BLONDOT

- Meuse :
LE DOMAINE DE MUZY
CLAIR DE LORRAINE
EARL DE LA FETE
LES CONFITURES DE STANISLAS
FERME DE NAVI
EARL RICHIER
LES CONFITURES LAMBINET

- Meurthe-et-Moselle :
MAISON DE LA MIRABELLE
EARL DES FLEURS
DOMAINE REGINA
BRASSEURS DE LORRAINE
MAISON BOULANGER
LOR'N NOUGAT
FERME DU VAL SAINT MARTIN
LES MADELEINES DE LIVERDUN
MIRABELLOR
LA FERME DU PORC QUI DORE
LE DOMAINE DE SATURNIN
PATISSERIE THIEBAUT
PHILATELIE DE LUNEVILLE

- Moselle :
L'AUBERGE DE LA KLAUSS
PATISSERIE LEMOY
CHARPALOR
CHÂTEAU DE VAUX
RUCHER DES 3 FRONTIERES
TERROIR LORRAIN

LES MACARONS DE BOULAY
DISTILLERIE DU CASTOR
FERME BEL AIR

- Divers :
ACADEMIE GOURMANDE DES CHAIRCUTIERS
CONFRERIE DE LA MIRABELLE
ECOLE D'HORTICULTURE DE LUNEVILLE
ECOLE D'HORTICULTURE ET DE PAYSAGE
LA LORRAINE NOTRE SIGNATURE


Restaurateurs / Chefs MOF

- Vosges :
L'AUBERGE DU VAL JOLI
CRILLON MOINE (vin de rhubarbe)
HOSTELLERIE DES BAS RUPTS (tripes à l'ancienne)
LES JARDINS DE SOPHIE (capuccino de cèpes)

- Meuse :
DOMAINE DE MUZY
LE COQ HARDI

- Meurthe-et-Moselle :
DOMAINE REGINA
LA FERME DE SAINTE GENEVIEVE
LE CHÂTEAU D'ADOMENIL
L’ACADEMIE GOURMANDE DES CHAIRCUTIERS (charcuterie : fromage de tête, rillette de lapin, oeufs flottants, pâté à la mirabelle)
PATISSERIE THIEBAUT (macaron à la bergamote)
LE CAPUCIN GOURMAND
LA MAISON CARREE (foie gras pain d'épice à la mirabelle)
LE PETIT COMPTOIR (agneau farci, escargots)

- Moselle :
CHATEAUX DE VAUX
L'AUBERGE DE LA KLAUSS
LA GRANGE AUX ORMES
LE CANTA
LE QUAI DES SAVEURS (saint-jacques rôties)
LES DOMAINES
PATISSERIE LEMOY